おはようございます🌞

いつもありがとう
ございます✨✨
あきこめ工房。
伊藤亜希子です。

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ワタシが黒麹オタクに
なったシリーズ②
突入します☺️

「続編、楽しみにしてる！」と、
嬉しい声を頂きありがとう
ございます😊☺️😃♡

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【前回①のあらすじ】
ワタシが長年勤めた
フルタイムの正社員を
辞め、米粉パンの
ライセンスを活かして
パン屋での修業を経て
プロとして活動すること
を決意。

当初の米粉パンは
ドライイーストで
作っていたが、翌日には
水分が抜けて味や食感が
落ちることに氣付く。
その解決策とは❓
・・・・・・・・・・・

では、ここから本編です✨✨

当初の米粉パンはドライイーストで
作っていたため、翌日には水分が
抜けてパサパサ…🥺
作った当日より味も落ちて
しまうことがどうしても
氣になりました。

これは、なんとかして
改良したい❣️と
思い立ち、ドライイーストではなく、
更に日持ちし、旨みがアップする
天然酵母のパンを作りたい！
【グルテンフリーで✨✨】

と思ったので、
『よし！天然酵母を研究しよう！』と
一念発起！！

レーズン酵母、ヨーグルト酵母など
様々なものを試しました。

しかし、問題の壁に
ぶつかってしまいます🥺

開発当時（約2年半前）
上記の酵母には、エサと
なる麦芽にグルテンが
含まれているので、それが
ワタシのぶつかった問題点でした。

なんとかして、天然酵母のグルテン
フリーパンが作れないかと　
考えていた時、色々と模索し調べて
理想的な天然酵母を見つけ出しました！

それが、麹とお米とお水で作る
『酒種酵母』です❣️

私が作る米粉パンの要になっている
天然酵母です！

鈴木仁美先生より、
酒種酵母を習い、実践してみると
パンの保存力も上がり、何よりも
皮の美味しさが違う！！お米と
麹だけで膨らむ自然の力に
本当に驚きました🥰

それからというもの、麹の持つ
大きな大きな魅力に取り憑かれて
しまいます😂笑笑

ここから….
オタクがすでに始まり
出しております😂

酒種酵母…♡
麹と米で作る発酵
発酵って、そもそもなんぞや🤔
日本人と発酵ってどうして
こんなに相性がいいのか？

いっぱい疑問を持つように
なります。

その後、麹の中でも希少と
言われる’’黒麹’’という種類の麹が
あることを知ります。

黒い、しかも白色の麹と違って（黄麹）
スーパーの麹より販売先が少ない…
（全国でも3.4店舗程度です）

めちゃくちゃ氣になりました✨✨

味も黄麹より酸味があるとか。

オタクなワタシは希少な
ものが大好きです☺️
黒麹を學びたい❣️

自家製で黒麹を作り
発酵調味料を世に広めたいと感じます。

そこで更に新たな行動へ。
なんと！初めてのチャレンジを
試みます❣️

次回へまたまた続きます☺️♡
【③へ続く】

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以上🐰読んで下さり
ありがとうございました
⋆⸜ᵀᴴᴬᴺᴷ ᵞᴼᵁ⸝⋆